| la
raccolta |
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fine Ottobre la maturazione delle olive viene costantemente tenuta sotto
controllo, e quando, normalmente nella prima decade di novembre, si cominciano a
presentare sugli alberi le prime olive pronte, si inizia la raccolta, che viene
sempre anticipata rispetto alla maturazione completa del frutto, per garantire
la miglior qualità dell’olio pur a scapito della quantità ottenibile. La raccolta dura, in condizioni ottimali circa tre settimane, e avviene per brucatura a mano, in quanto è l’unico sistema che garantisce la scelta delle olive direttamente sull’albero – le olive già cadute a terra non vengono raccolte perché troppo mature e comunque possono aver perso la loro integrità.
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