la cucina

La Toscana è una regione con fortissime tradizioni culinarie, basti pensare alla famosissima "fiorentina" o alla "pappa col pomodoro", alla "panzanella" o ai fagioli cannellini, il panforte o i cantuccini, per non parlare di olio e vino, conosciuti in tutto il mondo. Quello che più è sorprendente è come queste antiche ricette si siano tramandate nella loro integrità, come abbiano resistito al passare delle mode e come siano ancora attuali, perchè basate sull'utilizzo sapiente di materie prime del territorio.   Nel cuore di tante meraviglie, non è nostra intenzione competere con i pluridecorati ristoratori della zona, o proporre ai nostri ospiti una trattoria tipica, ma offrire loro una cucina casalinga, proprio quella che tutti i giorni viene preparata per la nostra famiglia e per i nostri amici; è per questo motivo che limitiamo a cinque il numero dei tavoli prenotabili e che richiediamo la prenotazione della cena entro la mattina.    Tante volte si legge nelle ricette: "...cuocere per almeno due ore a fuoco lento....", ma chi ce l'ha il tempo ? Noi si, e vogliamo riportarvi indietro negli anni, quando in casa c'era qualcuno che si occupava di preparare da mangiare per i suoi cari  con cura e con amore, scegliendo le materie prime secondo le loro stagionalità, al massimo del loro gusto e del loro sapore. Utilizziamo il più possibile le verdure del nostro orto biologico, e ci basiamo su ricette della tradizione toscana ed italiana, tramandate da mamme e nonne, preparate seguendo metodi di cottura antichi - d'estate viene utilizzato spesso il forno a legna e d'inverno la stufa - con la riscoperta di piatti "poveri" che nascondono sapori spesso dimenticati.