Podere Cogno è situato in una posizione privilegiata, nel cuore del Chianti Classico: protetto dai freddi venti del nord e ricco d’acqua è  stato abitato fin dai tempi degli Etruschi, come testimoniano i ritrovamenti nei campi dell’azienda, e nel corso dei secoli vi è sempre stata praticata l’olivicultura

Tra gli anni 60 e 70 gli oliveti di Podere Cogno sono stati oggetto di una profonda opera di bonifica e di “ricostruzione”, condotta nel completo rispetto dell’ecosistema, che ha portato all’attuale estensione di circa undici ettari.

Recenti studi ed analisi sul terreno hanno evidenziato come il suolo e il clima siano naturalmente adatti alla produzione dell’olio extravergine di oliva di qualità superiore e come risulti “naturale” praticare tecniche biologiche, grazie all’assenza di agenti patogeni e parassitari: gli oliveti sono circondati da fitti boschi di roverelle, che li ”schermano” e isolano da altre forme colturali e contemporaneamente provvedono ad una naturale termoregolazione nel corso delle stagioni  

La nostra famiglia ama curare e seguire personalmente, le differenti fasi, dalla potatura alla raccolta, rigorosamente per brucatura a mano, dalla frangitura – ovviamente a freddo - allo stoccaggio nelle cantine dell’azienda  fino all’imbottigliamento ed alla commercializzazione

L’olio di Podere Cogno è quindi un olio “artigianale” e rappresenta il risultato di uno stretto collegamento tra prodotto e territorio.

                E’ nella filosofia colturale di Podere Cogno offrire un prodotto che sia assolutamente biologico, genuino e naturale: l’ olio è ottenuto esclusivamente dalla frangitura a temperatura controllata delle olive provenienti esclusivamente dai propri uliveti, interamente ubicati sui terreni dell’azienda a Castellina in Chianti, senza ricorrere ad alcuna correzione o taglio con oli provenienti da altri oliveti.

                Per questo, non apportando alcuna modifica alla “spremuta” dei frutti anno per anno si riscontrano leggere  differenze di gusto in relazione all’andamento climatico dell’estate, anche se le caratteristiche salienti dell’olio rimangono costanti, con bassissimi valori di acidità ed elevate percentuali di tocoferolo e polifenoli.