In cucina
Per
le sue proprietà salutistiche l’'olio extravergine d'oliva è un
alimento essenziale della dieta mediterranea.
In
cucina l’olio etravrgine di oliva è molto aprezzato in qualunque tipo
di preparazione, sia a crudo, dove esalta il gusto dei piatti, sia nelle
lunghe cotture, dove, in conseguenza del suo aumento di volume ad alta
temperatura, ne occorre proporzionalmente minor quantità,
sia nei fritti e nelle grigliate grazie al suo alto punto di fumo.
- dal fruttato tenue su piatti di gusto delicato, quali verdure cotte, pesci, carni bianche, in frittura e nei dolci;
- fruttati medi, leggermente amari e piccanti per salse crude o cotte, insalate, minestre, impasti a base di farina e ripieni;
- fruttati intensi, decisamente amari e piccanti su piatti di particolare forza gustativa e sapidità, sia a crudo come condimento finale sia nelle lunghe cotture – stufati, carne alla griglia, cacciagione, legumi.
Ogni piatto ha quindi il suo olio, e con un po’ di attenzione si possono sostituire gli altri grassi in quasi tutte le ricette – dalla salsa bechamelle (che risulta è incredibilmente leggera e gustosa) ai dolci (sorprendente la fragranza di una pasta frolla o dei bignè preparati con l’olio).
