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La Toscana è una regione con fortissime tradizioni culinarie, basti
pensare alla famosissima "fiorentina" o alla "pappa col
pomodoro", alla "panzanella" o ai fagioli cannellini,
il panforte o i cantuccini, per non parlare di olio e vino, conosciuti
in tutto il mondo. Quello che più è sorprendente è come queste
antiche ricette si siano tramandate nella loro integrità, come
abbiano resistito al passare delle mode e come siano ancora attuali,
perchè basate sull'utilizzo sapiente di materie prime del territorio.
- Nel cuore di tante meraviglie,
non è nostra intenzione competere con i pluridecorati
ristoratori della zona, o proporre ai nostri ospiti una
trattoria tipica, ma offrire loro una cucina casalinga,
proprio quella che tutti i giorni viene preparata per la
nostra famiglia e per i nostri amici; è per questo motivo che
limitiamo a cinque il numero dei tavoli prenotabili e che
richiediamo la prenotazione della cena entro la mattina.
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- Tante volte si legge nelle
ricette: "...cuocere per almeno due ore a fuoco
lento....", ma chi ce l'ha il tempo ? Noi si, e vogliamo
riportarvi indietro negli anni, quando in casa c'era qualcuno
che si occupava di preparare da mangiare per i suoi cari
con cura e con amore, scegliendo le materie prime secondo le
loro stagionalità, al massimo del loro gusto e del loro
sapore. Utilizziamo il più possibile le verdure del nostro
orto biologico, e ci basiamo su ricette della tradizione
toscana ed italiana, tramandate da mamme e nonne, preparate
seguendo metodi di cottura antichi - d'estate viene utilizzato
spesso il forno a legna e d'inverno la stufa - con la
riscoperta di piatti "poveri" che nascondono sapori
spesso dimenticati.
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